又近又遠的一餐
我帶著泰雅族女婿的味蕾品嚐阿美族野菜

身為台灣西部人以閩南的視角飲食,抓取的回憶有些是來自於幼年、有些來自於相遇的人,吃過的食材甚多,但卻對於同一個島上的東邊瞭解甚少。台中與花蓮緯度類似,經度不同,隔了座山便感陌生,更不用說對於其他族群族裔的飲食文化有多少瞭解。菜市場以花蓮植物編織出一套餐食,我不敢說這有多「東」或多 Amis,廚師的轉譯非人類學式,而是像是小說書寫或是哲理辯證的。

肉味、起司味、椰子味:蟲蟲大使為了證明昆蟲的美味踏上探索之路

聯合國糧食及農業組織強調,為解決全球人口日益增加所導致的糧食短缺問題,食用昆蟲將會是重要的手段。而由於農業是僅次於能源產業的第二大溫室氣體排放來源,食用昆蟲也是一種引人注目的氣候解決方案,例如,蟋蟀在提供與奶牛等量蛋白質的情況下,其溫室氣體排放量不到奶牛的0.1%。

VERY GOOD M̶U̶S̶I̶C̶ FOOD AND SHOES:愛情串燒

愛情串燒是一間料理與社群內容並重的特色串燒店,以主理人 Josh 特殊的觀察,紀錄食物與酒、店內氣氛、以及對於人生及社會的各種隱喻,這是它與眾不同且無法被複製之處。此期的「VERY GOOD MUSIC AND SHOES」為番外篇,交由 Josh 與他的愛情串燒呈現,一起感受炭火、感受愛情、感受人生的搖滾樂。

「吃可愛」長大的北極熊

生命的維持可以是「活下去、好好活著,再到活得自然」,然而平均而言,人類現階段僅能讓熊好好活著。熊需要大空間,北極熊還需要低溫環境,不是挖個水池,把牆壁漆成白色就能矇混過去的。全世界有超過100座飼養北極熊的動物園與水族館,但客觀而論,有養「好」北極熊的展演單位寥寥無幾。

蔡文芳紙店,糊紙工藝的紙材寶庫

開業將近半世紀,位於西園路上的蔡文芳紙店,是台北僅存專售糊紙用紙的紙材行。店裡供應近百種花紙、壽條及糊紙祭品,所有的紙品都是高齡七十七歲的老闆蔡篤賢親手開發印製。作為北部僅存的紙材行,它就像是一道縮影,用恆常的樣貌對照不斷變遷的台灣社會,以及人心對另個世界的想望。

清山寶珠,充滿大人感的生活茶廳

身為茶農子弟的主理人Ruby,雖然從小就習慣喝茶,但長大之後才透過習茶,認識茶的更多面向。2016年用父母的名字,創立了清山寶珠。在這裡,簡單自在喝杯好茶,並從此延伸出更多關於生活的可能。

香・甜生活 La Vie Friande,圍繞生活的香甜滋味

成立甜點工作室多年,主理人Zoe終於在2020年,開設個人實體店舖。法文La Vie Friande意為香甜、繽紛及美好,在店裡,一切扣緊生活,尤其是與孩子共度的家庭時光。這幾年,工作室訂單與教學持續發展,家中又增添了兩位小朋友,為了保有一家五口居家生活空間,Zoe與先生決定另覓工作室店面。選在臥龍街的工作檯與咖啡桌上,發展出更多人與人的故事。

台北藍調,台北最老的爵士樂俱樂部

座落師大商圈,以美國知名爵士樂唱片廠牌BLUE NOTE命名的台北藍調,是本地的老牌爵士俱樂部。近半世紀以來,這家店用現場演出的魅力,開拓大眾的音樂視野。兩年前,創辦人蔡爸決定邁入第二人生,改由阿哲跟Carter接續爵士樂的推廣之路。

山澗室,離開身體的自動導航,用五感體驗茶

循著Google地圖的定位前往山澗室,抵達目的地時,眼前只有一片山林,與一座廢棄的公車站牌。正當疑惑之際,茶師張益銓緩緩地自隱身在綠意中的民宅,推開門庭院柵欄,向我們揮揮手。山澗室的茶席是採預約制,每次前來,都可以喝到不同的三支茶。在這裡,不用自己決定要喝什麼,茶師會透過聊天或當下氣氛,選擇適合今日的茶。

約旦國菜裝在紙杯裡賣?爭議隨之而來

一位創新的廚師將約旦國菜「曼薩夫」裝在紙杯裡當成外帶來賣,山寨餐廳如雨後春筍般出現。過去兩年來,曼薩夫風波席捲整個國家,讓傳統派與創新派爭辯不休,用手吃飯的人和在車裡吃飯的人相互對立,引發一個問題:飲食傳統在完全拋棄根基以前,究竟能夠改變多少?

當我們在坪林,發酵

採集人共作室的創辦人陳科廷跟藝術家朱利安・史達頓以環境、微生物以及食物為交集點,在坪林打造了一整個週末的工作坊。透過加入坪林特色食材的發酵料理,朱利安用每一道菜說明了他過去的思路和創作。