鯖魚:比鮭魚更溫和的同等美味

海鮮界其中一個最大的謎題,就是為何風味強烈的鮭魚會如此歡迎,遠超過味道溫和的西班牙鯖魚?並不是要說哪種魚比較好,但是當鮭魚因其含脂的魚肉和深刻的味道而被視為珍饈時,色調蒼白、口感溫和的鯖魚經常被——我會說錯誤地——晾在一旁。

廊橋的魚香翡翠筍殼魚

從川菜窺看中菜的發展

中菜從今以後要走紅全球了嗎?有人會說,外國人本來就常吃中菜呀,那些炒飯、炒麵、炒雜碎、甜酸豬,不也常常與外賣紙盒、筷子出現在歐美影集裡?但是,真正中菜之美,其文化內涵與底蘊,確實有理解門檻,也尚未獲得世界性的尊重與嚮往。中菜的話語權,失落得很嚴重。

低醣日日:盤克夏豬的梅花肉料理

豬的梅花肉部位位於肩胛的上段,這個部位的肉很好用,有筋有肉,油脂分布均勻,是華人很喜歡的美味部位。把梅花肉切塊,熱鍋後油煎到表面金黃,撒上海鹽,就非常美味了。吃不完的部分,更可以延伸來製作豬肉燉湯。

日本東北南三陸cover

地方創生的美味方法:日本東北南三陸

九年前,日本發生驚天動地的 311 大地震。東北日本沿線,福島、宮城、岩手縣受到地震以及海嘯的侵襲,臨海地區損失慘重。其中以宮城縣南三陸町為甚,城鎮低地幾乎被弭平。這次,我拜訪的就是九年前震災最嚴重的南三陸町。過了九年,地方的狀況是什麼面貌呢?我很好奇。

加斯科涅04

加斯科涅是法國最美味的所在嗎?

仔細觀察法國西南部的地圖,你會注意到:圖盧茲(Toulouse)以西有一塊地名稀少、遠離火車路線和高速公路的空白,一個宛如中流砥柱般的所在。那塊空白的地方就是加斯科涅(Gascony),法國最鄉村的地方之一。

艾拉島威士忌編年史

在愛爾蘭、加拿大和美國等等有著威士忌釀造歷史的國家之中,蘇格蘭至今都是最優秀的。獲譽赫布理底群島之后(Queen of the Hebrides)的艾拉島是內赫布理底群島(Inner Hebrides)最南面的島嶼,乘渡輪或飛機皆可達。當地的威士忌有著煙燻、泥炭般的風味和香氣,讓它在蘇格蘭地區仍獨領風騷。