旋轉跳躍煮晚餐

首先,你要大膽地進場。偉大的法國主廚暨作家愛德華.德波緬(Édouard de Pomiane)在1930年首刷的《法國烹飪十分鐘:適應現代生活的節奏》一書建議道,一旦你走進屋內,你就應該煮一壺水,甚至是在你脫帽之前(那時他們都戴帽子),因為在烹飪時你總會用到,而即使沒有,也至少可以在你酒足飯飽之際用來煮杯咖啡。(當時他們總會在晚餐後喝咖啡;我則會來杯薄荷茶。)

用廚藝說族群歷史:美國非裔明日之星廚師

很有趣地,廚師在不同的地方之所以成名、出線,都有各地的特質影響。像是北歐廚師很快地跟政府合作,開啟農食計畫;日本京都在戰後出現料亭少東們組成的「芽生會」來保存京野菜品種。而像美國這樣一個強調「美國夢」的移民社會,後到的人們亦可以透過努力,安身立命於這奶與蜜之地,夸美・昂哇奇和艾瑞克・阿傑彭就是很好的美國夢成功案例。

Soac的台灣菜:涼筍沙拉

做涼筍要記得帶殼煮,風味才不會流失。做筍湯時剝殼又切塊,是為了讓筍子甜味釋放到湯裡頭。調味的美乃滋看個人喜好,傳統台式的對我來說有些太甜,我比較偏好日本的 Kewpie Q 比美乃滋,帶一點酸味。

媽媽的參巴醬,勾起鄉愁與窮途的辛辣回憶

在新加坡、馬來西亞與印尼料理中,參巴江魚仔是椰漿飯必備的調料,椰漿飯是用椰奶烹煮而成的香料飯,會佐以辣咖哩、酥炸江魚仔、烤花生、水煮蛋和新鮮的黃瓜切片一起享用。參巴醬就和烹調它的當地人一樣,能夠變化出多種樣貌,能作為魔鬼魚的醃漬調料、咖哩基底、炒菜醬料,或單純作為新鮮蔬菜的沾醬。

裊裊燙口的一碗骨肉湯

通常在文明的進程裡,啃骨頭肉是最不開化但也最具有滋味的,在新竹,它就變成一碗湯的技藝。新鮮保留口感的豬肉,添加薑絲或是酸菜末提味,滿滿喝上一碗就能解飢與帶來撫慰。

台灣茶的茶色

工作結束專家帶我喝茶,味道由淺入深,快速扼要的簡介,終於搞懂這些聽一輩子的茶與味道了,也能很明確的知道自己的偏好,台灣茶值得驕傲啊!

以食物之名:展覽再思考

如今「食物」這個議題已經包羅萬象,討論也日益激烈,人們期望食物系統更加永續、公平、美味的同時,面對的是全球化、氣候變遷、生態系的崩解、維護文化主權、勞工權益以及公共健康的議題 ……