飲食

每年威尼斯有2,000萬旅遊人次。大部分的旅客都會在平庸的食物上花太多錢，而且吃飯時身邊都被其他遊客包圍。不過有一種方法可以讓你吃到美味、感受驚豔滿足，而且絕對道地的威尼斯料理。你可以在一種地方找到這類食物，且肯定會與當地人摩肩接踵：威尼斯小酒吧（bacarò）。

首先，你要大膽地進場。偉大的法國主廚暨作家愛德華．德波緬（Édouard de Pomiane）在1930年首刷的《法國烹飪十分鐘：適應現代生活的節奏》一書建議道，一旦你走進屋內，你就應該煮一壺水，甚至是在你脫帽之前（那時他們都戴帽子），因為在烹飪時你總會用到，而即使沒有，也至少可以在你酒足飯飽之際用來煮杯咖啡。（當時他們總會在晚餐後喝咖啡；我則會來杯薄荷茶。）

很有趣地，廚師在不同的地方之所以成名、出線，都有各地的特質影響。像是北歐廚師很快地跟政府合作，開啟農食計畫；日本京都在戰後出現料亭少東們組成的「芽生會」來保存京野菜品種。而像美國這樣一個強調「美國夢」的移民社會，後到的人們亦可以透過努力，安身立命於這奶與蜜之地，夸美・昂哇奇和艾瑞克・阿傑彭就是很好的美國夢成功案例。

做涼筍要記得帶殼煮，風味才不會流失。做筍湯時剝殼又切塊，是為了讓筍子甜味釋放到湯裡頭。調味的美乃滋看個人喜好，傳統台式的對我來說有些太甜，我比較偏好日本的 Kewpie Q 比美乃滋，帶一點酸味。

在新加坡、馬來西亞與印尼料理中，參巴江魚仔是椰漿飯必備的調料，椰漿飯是用椰奶烹煮而成的香料飯，會佐以辣咖哩、酥炸江魚仔、烤花生、水煮蛋和新鮮的黃瓜切片一起享用。參巴醬就和烹調它的當地人一樣，能夠變化出多種樣貌，能作為魔鬼魚的醃漬調料、咖哩基底、炒菜醬料，或單純作為新鮮蔬菜的沾醬。

長久以來，香檳區就是大廠以及釀酒合作社的天下，葡萄農多將葡萄賣給大廠營生，不過自十多年前起，許多葡萄農或是獨立酒莊開始跟隨 Selosse 酒莊腳步，展現出不同大廠的釀酒哲學而引起矚目 ……

「吃什麼，決定了我們成為什麼樣的人。」在法國飲食文化素養裡成長的釀酒師安東．勒皮提．德拉賓（Antoine Lepetit de La Bigne ）堅信，能量與風水說在東方文化裡的廣為大眾所接受，而生物動力法是可讓風土裡的優質能量蔓延的農耕技術。