果凍三要素——水的個性、晶瑩剔透、凝結成凍
果凍,以成分來看,它蘊藏大量水分;必要的視覺元素是晶瑩、剔透;必要的動態元素則是「凝結」的過程。果凍必須晃蕩——「凍」的口感,來自膠質元素跟水的水合作用,抓住水分子,彷如固體卻又保有水的個性,顫危危地、帶些戲劇的性格。
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果凍,以成分來看,它蘊藏大量水分;必要的視覺元素是晶瑩、剔透;必要的動態元素則是「凝結」的過程。果凍必須晃蕩——「凍」的口感,來自膠質元素跟水的水合作用,抓住水分子,彷如固體卻又保有水的個性,顫危危地、帶些戲劇的性格。
以「礦工畫家」聞名的洪瑞麟,是早慧的繪畫天才,1912 年生於當時文人志士鼎沸的大稻埕,8 歲時進入位於六館街、以人道主義為旨教育失學兒童的稻江義塾,他很快地展現出繪畫天賦,從 12 歲 時的速寫〈米開朗基羅素描摹寫〉、〈米勒素描摹寫〉可見一二。其後,洪瑞麟更慕石川欽一郎之名,進入由倪蔣懷設立的臺灣洋畫自由研究所(後更名為臺灣繪畫研究所),接觸西洋畫技法,少年洪瑞麟在此結識了臺灣美術史中群星般的藝術家一行人,包含陳植棋、藍蔭鼎、陳英聲、陳德旺、張萬傳等。在當年藝術、文化、社會運動風起的大稻埕,18 歲少年洪瑞麟立定成為畫家的志向。
醃漬是家中掌廚者的祕密武器,任何家電都無法與之匹敵。如果你坐擁菜園、果園,或是一小塊菜圃,可以嘗試這傳承已久的古法,讓你在夏季的供過於求和秋收後,度過沒有作物可以生長和摘採的冬日。即使現在商店裡終年都買得到新鮮農產品,架上一排排塞滿清脆口感醃漬物和調料的瓶瓶罐罐依舊如寶石耀眼,即便是最乏味的餐點都能為之一亮。
每當年節,精美高價的烏魚子總如橙黃金塊般誘引人的目光,我想是因為有人持續在炒熱這個已經頗受歡迎的季節恩物。沿著洋流來到台灣的季節烏魚啊,腹內有黃澄澄的魚子、有富裕的想像,還有年節的氣氛;這樣季節限定、人人能夠負擔的奢侈品,從商人的角度來看,絕對不能錯過。
潘尼東尼(Panettone)是義大利聖誕節到新年期間吃的巨大柔軟麵包,形狀像衝出大紙杯的蕈狀雲,時節一到,麵包坊、食材店就開啟預購,超市裡也有平價的版本,總之是個讓人想到恬淡冬日假期的烘焙糕點,大家總要吃了才像過節過年。
36 歲的夢羅-卡索一直致力將她最喜歡的電視節目、電影和遊戲中的美食真實呈現。她的著作包含《冰與火之歌的盛宴:權力遊戲官方食譜》(A Feast of Ice and Fire: The Official Game of Thrones Companion Cookbook,暫譯)、《上古捲軸:官方食譜》(The Elder Scrolls: The Official Cookbook,暫譯)、《螢火蟲:該死的大食譜》(Firefly: The Big Damn Cookbook,暫譯)和《魔獸世界官方食譜》(World of Warcraft: The Official Cookbook)。這些食譜的總銷量超過 25 萬。她並沒有受過廚師訓練,但她對流行文化食物充滿熱情。
早期許多來自滇緬地區的眷村居民本身就信奉伊斯蘭教,因此籌款在眷村旁邊蓋了這棟素雅美麗的清真寺。如今,龍岡清真寺也服務桃園市內大量的印尼移工。你可以看到很多騎著電動自行車的移工,從鄰近工業區來這裡做禮拜。我看著整齊停在清真寺旁、宛如迷你版變形金剛、七彩繽紛的改造電動車,我知道對這些年輕移工來說,它們不只是代步工具,更期待藉此展現,苦勞生活裡自己仍想擁有的一點自由個性感。
對食客來說,方舟的部分用餐體驗是要學會 —— 自由放養的草飼牛隻,總會需要一把更鋒利的刀。「作為消費者,我們一直被告知,品質最好的肉是軟嫩的肉,對叉子而言很軟嫩的肉,」梭席爾說道。「而我們衡量品質的指標,是風味。」
就直覺來說,新鮮麵條價格較高,似乎顯得比較高級,但,真的是這樣嗎?就成分來說,乾燥麵和生麵使用的原料不同。乾麵通常使用硬質的杜蘭小麥來製作,也不會在過程中添加雞蛋;生麵通常是用軟質小麥,並需要添加雞蛋。我們常用來指稱「義大利麵」的英文字 pasta,在義大利原文中其實是麵團的意思,由麵團開始發生的各種可能麵食,都被這個字涵蓋了。
如果《韓式五花肉狂想曲》只是教我們如何烤五花肉,那對五花肉是一種明顯的褻瀆。這部紀錄片,由韓國知名美食大廚白種元,帶領觀眾先從小村的傳統祭典烤全豬活動看起。
參與者被詢問是否有食物過敏,並詢問他們的過敏反應和醫病診斷。隨後,研究小組會評估此項「據稱存在」的過敏反應是否「令人信服」(不論是否確診)。例如,參與者是否出現喉嚨緊縮或嘔吐等症狀。
植物乳酪的歷史遠比一般人想像得長,在法國,早在 1910 年就有華人用黃豆豆漿做出植物乳酪的紀錄。植物乳酪風味的決定點,主要在原料、發酵程序,菌種差異與風乾熟成與否。換個方式來想像,是將植物性蛋白成分做成濃厚如慕斯狀可以塑形的質地,風味則透過活菌的效果來加以轉化。