新時代的旅人小費指南

在疫情趨緩、通膨壓力倍增的世界，用餐或旅遊時給小費的學問高深莫測。專家與學者為你指點迷津

疫情剛開始不久時，美國人對於給在一線工作的咖啡師和服務生小費非常大方。但隨著用於支付的平板電腦大量普及，從外帶櫃檯的三明治到超音波檢查，什麼消費都會建議你給小費，消費者開始對於何時該給小費以及該給多少感到困惑。

「這是現今社會禮儀中最熱門的話題。」《艾蜜莉・波斯特禮儀指南，百年紀念版》（編譯，Emily Post Etiquette, The Centennial Edition）的共同作者，同時也是禮儀大師艾蜜莉・波斯特（Emily Post）的曾曾孫丹尼爾・波斯特・森寧（Daniel Post Senning）說。他將其歸因於通膨壓力、疫情影響，以及疫情趨緩後的旅遊熱潮這幾個因素。「關於如何支付小費的焦慮和公眾的討論愈來愈多。」

15% 到 20% 是餐廳小費的基準

世界各地餐廳的小費標準懸殊。在美國，美國飯店及住宿協會在《小費指南》中建議，留下總帳單的 15%作為小費 ，如果服務非常完善，甚至可以給到 20% 。

「最低是 15%。」加州卡爾斯巴德的斯旺禮儀學院的禮儀專家和創始人伊蓮・恩斯旺（Elaine Swann）說。「消費者可以根據得到的服務從 15% 開始往上增加。」

內華達大學拉斯維加斯分校飯店管理學院助理教授阿曼達・貝拉米諾（Amanda Belarmino）表示，在疫情之前，全國餐廳的平均小費已攀升至 18%，最近這個標準隨著通膨加劇而降至 15%。「我不認為消費者想要吝嗇，但每個人的預算有限，他們正在努力權衡。」她說。

儘管專家如此建議，消費者可能別無選擇。在美國許多城市，小費愈來愈常被包含在帳單之中，而且通常遠高於 15%。在紐約最近流傳的一篇文章，甚至主張小費應給到 20% 到 25% 的標準。

最近，洛杉磯的一家時髦酒吧一杯 18 美元的飲料變成了 24 美元，原因是他們將 18% 的小費和額外的員工醫療保健費用納入其中。酒保提到，店家在他們的帳單中包含小費，是因為客人大多來自國外，而外國人沒有給小費的習慣。

根據獨立餐廳聯盟的說法，收取服務費對所有員工都有幫助，包括廚師、洗碗工和服務生。「服務費模式確保員工薪資公平、可靠，並且不仰賴用餐客人的經驗或偏見。」聯盟執行總監艾莉卡・波瑪爾（Erika Polmar）說。

在美國以外，給小費的金額各不相同。一般而言，美國會比其他國家多，有時會以服務費的形式包含在帳單內（請參閱下面關於國外小費的部分）。

不要害怕說不

據專家指出，我們應該拒絕某些小費請求。

例如，當你在點餐機或櫃檯點咖啡或三明治，看到螢幕上顯示建議小費金額的時候。「克服這種尷尬，不要給小費。」斯旺說：「因為那是老闆為員工提供額外津貼，卻讓消費者來承擔。」

在斯旺看來，屈服於社會壓力，甚至是員工的臭臉，都是「屈服於原本就不該存在的權利。」

如今，越來越多消費者選擇以信用卡支付，很多人身上不會攜帶現金，這使得透過小費罐表示感謝變得更加困難。如果在過去，你會用現金支付並留下零錢，而森寧建議你透過刷卡做同樣的事情。

準備小額鈔票

除了餐廳，旅行中還有許多其他機會，可以為計程車司機、門房和泊車服務生等留下小費。出門旅行之前，斯旺會特別去銀行領現金，尤其是幾乎不可能從提款機領取到的一美元和五美元紙鈔。

大多數專家認為，計程車或共乘車司機應獲得車費的 15% 至 20% 作為小費，具體金額取決於駕駛的服務和車輛的清潔程度（斯旺曾經乘坐一輛滿是狗毛的共乘車，並做出了不給小費的罕見決定）。

根據服務的程度，機場行李搬運人員和旅館的行李服務人員每搬一個袋子應該獲得幾美元小費，如果任務繁重，比如處理高爾夫球或滑雪袋，可能要給更多小費；代客泊車人員在接送你時也應獲得二至五美元。斯旺補充，如果你只有大額鈔票，要求找零是完全沒問題的。

別忘了飯店管家

禮儀專家表示，飯店客人每天早上應留下每晚二到五美元的費用給管家。而美國飯店及住宿協會則建議，每天留下一到五美元一晚的小費，最好放在有清楚註記的信封裡，表示這是給管家的小費。據成員包括飯店員工的公會「在此團結」（UNITE HERE）所提供的指南建議，套房的管家應該獲得至少每天五美元以上的小費。

但很少旅人會遵守。

儘管飯店工作的體力要求最高且晉升途徑很少，但「飯店管家是服務業中最少獲得小費的員工之一。」內華達大學拉斯維加斯分校的貝拉米諾表示：「一般服務生的工資通常低於最低工資，然後由小費補足；飯店管家的工資並不取決於小費。不過，給他們小費是一種禮貌。」

但自疫情以來，打掃房間的頻率愈來愈低，住客也愈來愈常選擇不打掃房間，是否該給小費變得愈加難說。貝拉米諾說：「如果你只住一晚，或者你選擇不打掃房間，我建議你在結帳時給五美元小費。」

如果客房服務是由顧客決定是否執行，大多數專家建議每次客房服務時都給付小費，而且你可能要考慮提高小費金額。

「在此團結」國際總裁迪・泰勒（D. Taylor）在一封電子郵件中寫道：「如果飯店沒有每天打掃房間，請務必在提供服務的日子和結帳時額外給小費，因為沒有每天進行客房清潔服務的房間會更髒、更難清潔。」

注意各國的小費習慣

關於小費的習俗因國家或地區而異。在一些海外旅行中，高級旅遊公司艾柏克隆比與肯特 （Abercrombie & Kent）的說明會在迎賓時會建議客人給小費的時間點與場合，例如埃及的廁所，並為旅行者提供小面額的當地貨幣鈔票來支付小費。

如果沒有嚮導為你提供指引，請查閱指南書籍、旅遊局網站和貓途鷹（Tripadvisor）等線上資源，將了解當地小費文化納入籌備旅行時的事項。

弗羅默出版社（Frommer’s）總編輯寶琳・弗羅默（Pauline Frommer）認為：「你必須思考兩件事：它是否像美國的許多服務工作一樣是被預期和強制性的？該地的社會安全網是什麼型態？」弗羅默出版了 48 個國家的旅遊指南，並包括如何給小費的建議。

在墨西哥等工資低廉的國家，她建議在餐廳時給小費；而在歐洲，由於服務生的薪資較高，小費就不那麼必要。去年夏天，她造訪了倫敦和巴黎，發現包含服務費的帳單通常將服務費列為「SC」（service charge）。

「如果你不知道，你可能會在帳單之外額外給小費。」她說，她也建議旅行者仔細檢查帳單，並在看到不熟悉的項目時詢問店家。

在義大利，旅客可能會在帳單上發現一種稱為「coperto」的象徵性費用，用來支付麵包和水。

「這個費用起源於過去旅人投宿小旅舍時，如果你想要桌巾和盤子，店家會向你收費。」總部位於加州的托斯卡尼旅遊公司負責人潘姆・默瑟（Pam Mercer）說，這間公司專門經營義大利和法國的小型旅遊團。

談到在這些國家的餐廳用餐，「沒有硬性規定。」默瑟說。她的公司建議客人在餐廳給 5% 到 10% 的小費，並將小費直接交給服務生。

在咖啡店和計程車裡，她會四捨五入並留下零錢。

「與美國不同，法國會支付員工生活津貼。」旅居法國的美國人珍妮斯・王（Janice Wang）在一封電子郵件中寫道，她經營一個法國在地外籍人士的臉書社團。「因此，服務生、髮型設計師和計程車司機不需要小費就能生活。他們對於收到小費心懷感激，但他們不需要小費。而且他們從不期待會有小費。」

給導遊小費

導遊服務有很多種，從徒步旅行到幫助你在岩壁上攀爬的領隊，型態多元。此外，旅客也可能會購買半日遊、兩週或兩週以上的旅遊團行程。

全球旅遊公司「無畏旅行」（Intrepid Travel）在網站上聲明「小費並非強制性的，但總是令人感激」，同時指出小費佔導遊收入的很大一部分，尤其是在美國和東南亞。在美國的多日小旅行團中，該公司建議每天給七到十美元小費。

旅遊公司「出口冰川嚮導」（Exit Glacier Guides）指出，他們在阿拉斯加蘇厄德經營的荒野旅遊團，標準的小費金額是團費的 10% 至 20%。在基奈峽灣國家公園的出口冰川旁，由博物學家帶領的徒步旅行團為每人 59 美元，因此小費約為每人六至十二美元。

提供冰島、愛爾蘭、義大利和英國旅行團的 CIE 旅遊公司（CIE Tours）建議，根據地點的不同，每天應給領隊和巴士司機相當於七到十美元的當地貨幣作為小費。

但由當地居民為自己帶團定價的平臺「在地人旅遊」（ToursByLocals）則不鼓勵給付小費。

「在地人旅遊」聯合創辦人兼首席執行長保羅・梅爾赫斯（Paul Melhus）在一封電子郵件中寫道：「導遊基本上是自雇者，而非受雇者，我們認為旅客可以留下最好的回饋，就是在網站上留下良好的評論，這對導遊發展業務有很大的助益。」

即使導遊的收入完全來自於小費，但免費導覽的確讓計算小費變得更加棘手。提供世界各地城市徒步旅行的組織「免費步行導覽」（Free Tours by Foot）迴避任何關於小費的指示，並在網站上指出，「價格由你決定。」

在一封電子郵件中，此公司紐約辦事處的一位代表寫道，範圍「從只是說聲謝謝到 100 美元不等」，平均每人會給付十到二十美元。

「芝加哥免費步行導覽」（Free Chicago Walking Tours）在其網站和電子郵件說明中則更加明確，參加有嚮導並通常為時兩小時的步行導覽團時，他們建議每人給十到二十美元的小費。公司負責人傑夫・米科斯（Jeff Mikos）估計，在人數高達三十人的旅行團中，導遊平均獲得的小費約為每位客人十美元，但通常只會有一半。

米科斯說，大約四分之一的人「會真心感謝你，但不會給小費，剩下的人平均每人略低於十美元。但總有一對伴侶會給五十美元。」