盛夏水果派對 

除了陽光、沙灘、比基尼,還有什麼會讓你一眼就看到夏天?答案或許就是夏天裡色彩繽紛、氣味香甜,口感、滋味都一級棒的熱帶水果。


近年來大行其道的芒果冰,滋味酸甜又濃郁,伴隨著豐沛的水分,令人見了就忍不住食指大動。芒果是漆樹科芒果屬的多年生常綠大喬木,野生的植株可高達 15 至 18 公尺,果農為了採果方便,會以嫁接修剪的方式,將株高限制在 2 至 3 公尺內。原產於印度東北部與緬甸交界處,至今已有 4,000 多年的栽培歷史,如今大部分的熱帶及亞熱帶地區,均有栽培,是全世界栽培榜上排名前五的水果,台灣主要栽培愛文、凱特、金煌、玉井和土芒果等品種。除鮮食以外,還可製成罐頭、果汁、果乾等加工製品,或將果肉速凍,使消費者在產季以外仍能享受到芒果的美味。

芒果樹的樹皮會呈鱗片狀脫落留痕,葉片革質,長橢圓至長批針形,聚生在枝條頂端。在枝條更頂端的位置著生圓錐狀花序,每個花序上都有百至千朵淡黃色小花,分為雌雄兩性,由麗蠅或果蠅進行傳粉,蝴蝶和蜜蜂反而不能替芒果傳粉,因此果農在花期時常會在樹下放置惡臭的腐爛有機物來吸引蒼蠅,導致被環保單位開罰單。

芒果果實為壓扁的歪卵形,成熟後果皮會由綠轉黃、變紅,並散發出濃郁甜香。因為分量十足,很容易從樹上掉落,因此在結果初期就需套袋保護。靠近果皮約 0.5 公分處的果肉,汁液中含有漆酚,接觸可能導致皮膚及黏膜過敏而發熱紅腫,因此吃芒果時應用水果刀削皮,避免直接用手撕去果皮。台灣規定含有芒果成分的食品必須特別標示,以免誤食。


鳳梨是鳳梨科鳳梨屬的常綠草本植物,劍形葉片厚革質,全緣或帶有銳利鋸齒,層層疊疊如蓮座般排列成螺旋狀,緊密著生在莖基部,莖極短,株高約 60 公分,基部生有吸芽,可用來分株繁殖。總狀花序頂生,聚合為松果狀,野生的鳳梨主要靠蜂鳥傳粉,每個花序上約有百餘朵紫色小花,雌雄同花,由下至上依序開放。

鳳梨果實為聚合果,外觀看起來有許多果目,每一目都是一個小果,成熟時會由綠轉黃橙色。果肉多為金黃色,少數品種如牛奶鳳梨會呈乳白色。鳳梨果肉含鳳梨蛋白酶,與舌頭接觸時會少量分解表面細胞的蛋白質,導致刺痛,以鹽水或熱水稍微浸泡 5 到 10 分鐘,即可使鳳梨蛋白酶失去活性。而在醃製肉類時加入未處理的鳳梨果肉,則可使肉質更細嫩。

台灣地處亞熱帶,非常適合栽培鳳梨,早年以糖水鳳梨罐頭外銷聞名世界,又改良出諸多適合鮮食的品種,例如金鑽、蜜寶、香水鳳梨等,果肉甜如蜜,極受消費者歡迎,是台灣盛夏的代表性水果。除了罐頭和鮮食,還可製成果乾,或是醃漬成醬菜「蔭鳳梨」,甚至直接入菜烹飪,鳳梨蝦球、鳳梨牛腩和鳳梨炒飯都是耳熟能詳的美食。


椰子樹主要生長在南北回歸線以內的地區,是棕櫚科椰屬的單子葉常綠大喬木,樹高可達 30 米,巨大的羽狀複葉直徑可達 4 至 6 米,每葉有 180 至 250 枚線形革質小葉,長約 60 至 90 公分,複葉基部的巨大葉鞘可長達 1 公尺,交互包覆在樹幹頂端集中生長。葉鞘內側會再抽出穗狀花序,在花序的不同部位會著生性別不同的小花,藉由風媒及蟲媒傳粉。

椰子果實為圓形或橢圓形核果,成熟時會從綠轉為褐色,堅硬的外殼由許多木質纖維絲構成,殼層的內側是蠟質的綠色果皮,表面防水,因此椰子果實即使落入海中,仍可安全漂浮至陸地。果皮內側是富含脂肪的果凍狀椰肉包圍著營養豐富、滋味香甜的椰汁,整個果實中並無明顯的果核。果實成熟後放若久置,椰汁會逐漸乾涸,椰肉則會纖維化使口感變硬,雖無法直接食用,但曬乾後可刨成糕點用的椰絲,也可榨成椰漿(椰奶)或提煉椰子油。


火龍果因顏色喜慶且營養豐富,受到消費者追捧,產期長且產量高,從夏到冬都有得吃。火龍果是仙人掌科三角柱屬植物的果實,這種攀緣肉質灌木類仙人掌原產於墨西哥等中美洲地區,株高 3 到 15 公尺,肉質莖的表面有翅狀稜,呈三角柱狀,多分枝,葉片則退化成刺狀,著生在刺座上。花朵外觀和開花習性都和曇花類似,天黑後才會綻放,於晚上 10 點左右完全盛開。花朵直徑約 25 公分,包含花托在內全長 45 公分,屬於大型花;瓣狀花被片呈白色長圓狀倒批針形,外層的萼狀花被片則是黃綠色,線狀批針形且先端漸尖、邊緣反曲。

火龍果果實為長球形漿果,約 40 天就能成熟,此時果皮會變紅且具有光澤,果肉有紅、白、黃三種,細小的黑色種子均勻分布。果實味道較淡,酸度也較低,可做成水果沙拉食用。


詩人杜牧曾以「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」,描繪了唐玄宗為博楊貴妃一笑,趕在荔枝變質之前用快馬飛騎送進宮中的奢靡。現在的荔枝品種中,就有以此為名的「妃子笑」。荔枝原產於中國南部嶺南地區,為無患子科荔枝屬的常綠大喬木,株高可達 8 至 20 公尺,分枝甚多。荔枝葉為雙數羽狀複葉互生,小葉 2 至 4 對,有柄,表面光澤,略呈披針形,先端漸尖。圓錐花序,春季開綠白色或淡黃色小花,核果於 5 至 8 月間成熟,果皮暗紅色且有小瘤狀突起,剝開可見白色半透明的假種皮,肥厚多汁且香甜,內有橢圓形種子。

台灣栽培的荔枝品種以玉荷包為主,還有糯米糍、黑葉、桂味和三月紅等,果實除了鮮食和冷凍,還可榨汁飲用。此外,蜜蜂採荔枝花蜜釀造的荔枝蜜,滋味甘甜、氣味馥郁,略帶荔枝果味,是蜂蜜中的上品,還有養顏的功效。這兩年荔枝椿象猖獗,不但造成荔枝大量減產,受驚時噴出的惡臭液體還具有強大的腐蝕性,會灼傷皮膚,引起中南部民眾的恐慌。防治荔枝椿象不能只靠天敵平腹小蜂,自己調製濃肥皂水以高壓水槍噴灑,堵住荔枝椿象腹部的呼吸孔,就能一擊斃命!

夏季色彩繽紛、滋味香甜的熱帶水果ㄊ。(Getty Images)

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