說起台南獨立咖啡廳的脈流，或許我們都能從甘單咖啡老闆紅龍身上，看見這條時間軸。歷過簡餐咖啡廳、虹吸大戰與手沖，現在的甘單咖啡，早已讓咖啡走入人們的生活。
甘單咖啡是老闆紅龍的第三間咖啡廳，九年前租下開隆宮旁的空間，不走精品或專攻拉花的路線，帶著一股在地的親切感，賣咖啡配簡食，是現階段的他對於咖啡廳的詮釋。談起他開業的歷程，能見台南城市咖啡店的轉型與流變。
老闆紅龍回想第一間店，當時台南獨立咖啡廳還會賣小火鍋：單人爐加沙茶，配一碗飯撒黑芝麻是必要，「說是咖啡廳，但更像是簡餐店，咖啡像是套餐加點的飲品。但為了強調咖啡，大家只賣黑的不加奶精。」後來經歷老咖啡廳熄燈關門、連鎖咖啡廳興起，咖啡在人們的生活中漸漸普及，口味的選擇也多了，除了風味藍山、波多黎各、夏威夷可娜，人們開始喝中淺焙的豆子，不加奶精。
後來紅龍開的第二間店正經歷虹吸沖泡與手沖的兩派大戰，手沖派面對咖啡的方式較輕鬆，他們對咖啡廳的想像跳脫室內漆黑、不明亮、型態莊嚴的日式咖啡館風格，因此十幾年前的台南市多了光線明亮的咖啡店；過些日子紅龍收掉第二間店，去澳洲待了一年，期間也走訪了義大利、美國、英國、澳洲、日本，體會到一個國家在累積百年深厚飲食文化底蘊之前，台南的咖啡店還有許多能嘗試的空間。
不論是賣小火鍋、早午餐的簡餐咖啡，或是以精品咖啡專賣店的形式開業，對現在的台南人說，咖啡店已經成為日常的一部分。甘單，也是台語「簡單」的意思，紅龍老闆期望店裡讓客人有放鬆的感覺，點一杯手沖、義式、拉霸或是法蘭絨，要吃簡食也可以。「希望客人能以開放的心態接納每一件在咖啡廳發生的事情，或許都能成為未來台南獨立咖啡廳文化的養分，找到自己的樣子。」—EC
Photography by PJ Wang
甘單咖啡
地址：台南市中西區民權路二段4巷13號
營業時間：週一至週五13:00-21:30（每月最後一週的週一至週四公休）