透過料理傳達感謝與愛情 料理人 中西直子

您想要用「虎斑貓Bon Bon」旅行餐廳傳遞什麼想法？

這是我的第一本食譜，介紹了 50 種我做的便當。不管是做給友人、做給丈夫、還是慰勞忙碌的工作夥伴，都是心中想著這些重要的人做出來的便當。

小學時的運動會和遠足、國中到高中的午餐，也都是媽媽做便當給我，讓我帶到學校享用。雖然母親逝世至今已經 30 年了，只要一想到母親親手做給我的便當，依舊心懷感激。因此我才覺得，要是誰也能因為吃到我做給他的便當而感到開心就好了。

料理就是擁有能傳達愛情和日常中感激之情的力量。雖然不是多豐盛的佳餚，但只要是想著對方而做出的料理，我認為享用的人就會感到開心，也可以變得很有精神。因為吃下美食再努力，大部分的事情都能安然渡過。

便當有它專屬的美味和樂趣，即使平常不做便當的人，在去海邊或山上野餐前，或當你想要慰勞別人的辛苦時，要不要試著做做看便當呢？

你居住的區域會有什麼樣的時令蔬菜呢？請為我們介紹幾種，以及你會拿來做什麼料理。

在日本的春夏秋冬、季節轉換之際，開始會有大量上市的素材，我們會用「初物」（註 1）來稱之並愉悅地享用。春天有竹筍、蜂斗菜，一到五月有初鰹（註 2）、夏天有花鯰，秋天有栗子和松茸、秋刀魚，冬天則是牡蠣和螃蟹。

雖然我的出生地有「吃了初物的話要向東邊笑」的說法，但是不是為了祈求好運呢？我至今仍不知道這句話的來源和意義。直到成為大人的現在，一旦吃到豐盛的季節料理就會朝東方笑。也因為「初物七五日」（如果吃了初物，會延壽 75 天）（註 3），祖母晚年時說了好幾次「想死還真不容易啊」，每回都讓大家哄堂大笑。就像那樣，時令食物一下肚，既有樂趣又歡喜。

我在日本四國的高知縣出生，父親身為林業公務員，不斷地從村落和村落間轉調，母親經常借用小塊的田地種蔬菜，採收春夏秋冬的野菜和海產是我們一家有趣的慣例。找尋時令食物則成為我從小到大不變的喜好。

春天有竹筍、紫萁、獨活、莢果蕨和蜂斗菜等野菜。只要吃了菜花（註4）、綠豆芽和柔軟的豆子等等，就會有一種春天來了的輕鬆快活感。挖出深埋在竹林地下嫩筍的當天，連皮烤後灑鹽吃是美味又奢侈的吃法。而我則喜歡獨活加入味噌湯裡。

雖然夏天是一個充滿水果和蔬菜的季節，但其中包含特別的香料，像新生薑（註 5）、蘘荷、青紫蘇、淺蔥、未熟的醋橘（註 6）等，把這些食材作為點綴加入料理中，不覺得很有夏天的風味嗎？日本的夏天會因為暑氣和濕度降低食慾，散發清淡和清爽感的料理在這時就會受到歡迎。

至於大熱天的午餐，我偏愛細素麵上撒碎冰，淋上冰涼的高湯，再加上切細的新生薑和醋橘皮。飲品的部分，我非常愛青梅加上杏子糖漿，再混合冰水攪拌。6 月的廚房特別地忙碌，我會忙著用梅、杏、李和薤做醃漬食品。

秋天是受到山野和村落恩惠的季節，會採集香菇和栗子、挖地瓜、收割新米。

秋天的佳餚就是用土鍋炊煮出熱騰騰的新米，愈認真炊煮愈美味，當你打開蓋子時冒出的蒸氣、香味，連同底部還薄薄一層、焦香四溢的鍋巴簡直是豪華饗宴。如果米飯裡頭有少量的魚、鹽製品（醬菜、佃煮或梅干等醃製品），我覺得再也沒有比那更美味的東西了。

冬天是田裡的蔬菜變得更加美味的季節。當大量寒冷的雪降下，菠菜、蔥、白菜和白蘿蔔因為不會凍結、增加了甜味，那樣的蔬菜只要用蒸的就會連同菜芯都是甜的，蔬菜真的很厲害。以乾燥蘿蔔做成的黃蘿蔔醃菜起頭，我也喜歡用各種蔬菜做成的漬物。

貓曆當中有不少跟食物有關的圖像與文字，創作靈感是如何產生呢？

不知從何時起，我會去思考並想像美味的食物和飲品；也因為身為料理人非常喜歡「讓人享用食物的那一刻」，一見到動物或人看起來很美味地享用著餐點，自己也會感覺非常地幸福。

所以書裡才會出現不小心讓貓咪喝彈珠汽水、吃刨冰和鮪魚的故事。

你覺得貓咪跟料理這兩者有什麼共同之處？

貓和料理都讓我感受到幸福、心靈富裕，雖然已經感到熟悉，但還是能從中得到驚喜。如果對貓和料理沒有愛情的話，我也不會從中得到任何東西。

註 1：在當季第一次收穫的蔬菜、果實、穀物、魚貝等，稱為初物。

註 2：鰹魚沿著太平洋隨著黑潮北上，日本人稱之為「初鰹」，這時補撈的鰹魚吃起來通常氣味清爽，肥美圓潤。

註 3：有源自日本江戶時代死囚的言行一說。當時的幕府對死刑犯說：「如果有什麼想吃的食物，我都會給。」其中一位死刑犯要求不合時宜的食物，這是為了能多活一天而想出的主意，所以幕府只能等到食材第一次收穫的那天到來，那位死刑犯也因此多活了 75 天。此句話原本是「因為希望吃到初物而延長了壽命」，後來逐漸在民間流傳成「如果吃了初物，會延壽 75 天」。

註 4：也被稱為菜之花或花菜，軟嫩的莖葉和花蕾可以食用，帶有獨特的苦味，但煮過後會散發甜味，適合拿來做拌製或浸製料理。

註 5：日本一般的生薑會存放二至三個月才賣，「新生薑」是採收後直接上市販售，比起生薑較無刺激味，不需要調味即可食用。

註 6：日本德島特產柑橘，常在日本高級餐廳上被用來調味，兼具清爽香氣和高雅酸味。

3 月 13 日 三明治日
三明治的製作方法與祕訣

1.吐司三明治，夾小黃瓜。
把薄片吐司烤到焦黃，兩面塗上薄薄的美乃滋，加上切片小黃瓜和些許鹽巴，就這樣而已。剛烤好的吐司、剛切好的新鮮小黃瓜、剛做好的瞬間要馬上食用，只顧著聊天耽擱吃三明治的話，會不小心讓美味的瞬間溜走。

2.熱三明治，夾高麗菜和孔泰乳酪（Comté）。
比起「角食」（方形吐司），我最喜歡用酥脆的英國吐司「山食」（英國山型吐司）烤出來的味道。高麗菜細絲上淋少許的橄欖油，再加入鹽巴和黑胡椒攪拌，連同厚切高級的孔泰乳酪夾入吐司中間，最後經由熱壓（可用熱壓機）烤出。

3.雞蛋三明治
就是簡單地用吐司夾蛋沙拉做成的三明治。吐司不用重複烤過的，我偏好剛從麵包店買回來的吐司。蛋沙拉就單純用水煮蛋和美乃滋、鹽巴、胡椒調味。

《365・天天貓和日麗》

中西直子

2007 年起創立「虎斑貓 Bon Bon」（TORANEKOBONBON），以廚師身分打著「旅行餐廳」名號，在日本各地提供餐點。著有《虎斑貓 Bon Bon 的幻想居酒屋》、圖畫書《CAT》、《HORSE》、為 311 災區募款的圖鑑《記憶的 MonPetit》，最新中文著作《365‧天天貓和日麗》由漫遊者文化出版。
個人網站：toranekobonbon.com

採訪 林鈺雯
翻譯　葉文琳
插畫　中西直子
本文感謝漫遊者文化協助