透過料理傳達感謝與愛情 料理人 中西直子

一手拿畫筆、一手拿鍋鏟的日本插畫家暨料理家中西直子是如此相信著:料理擁有能傳達愛情和日常中感激之情的力量。她在這十年間以「旅行餐廳」為概念,摒棄店面,在日本各地舉辦展覽及料理活動,同時她也持續每日繪畫生活裡的貓,甚至為發想了貓國裡的日曆,傳達季節裡個人細微的生活與飲食思考。以下是《週刊編集》訪談中西直子她對季節中各種料理的感知,以及提供三種簡單易做的三明治食譜祕訣。

您想要用「虎斑貓Bon Bon」旅行餐廳傳遞什麼想法?

這是我的第一本食譜,介紹了 50 種我做的便當。不管是做給友人、做給丈夫、還是慰勞忙碌的工作夥伴,都是心中想著這些重要的人做出來的便當。

小學時的運動會和遠足、國中到高中的午餐,也都是媽媽做便當給我,讓我帶到學校享用。雖然母親逝世至今已經 30 年了,只要一想到母親親手做給我的便當,依舊心懷感激。因此我才覺得,要是誰也能因為吃到我做給他的便當而感到開心就好了。

料理就是擁有能傳達愛情和日常中感激之情的力量。雖然不是多豐盛的佳餚,但只要是想著對方而做出的料理,我認為享用的人就會感到開心,也可以變得很有精神。因為吃下美食再努力,大部分的事情都能安然渡過。

便當有它專屬的美味和樂趣,即使平常不做便當的人,在去海邊或山上野餐前,或當你想要慰勞別人的辛苦時,要不要試著做做看便當呢?

你居住的區域會有什麼樣的時令蔬菜呢?請為我們介紹幾種,以及你會拿來做什麼料理。

在日本的春夏秋冬、季節轉換之際,開始會有大量上市的素材,我們會用「初物」(註 1)來稱之並愉悅地享用。春天有竹筍、蜂斗菜,一到五月有初鰹(註 2)、夏天有花鯰,秋天有栗子和松茸、秋刀魚,冬天則是牡蠣和螃蟹。

雖然我的出生地有「吃了初物的話要向東邊笑」的說法,但是不是為了祈求好運呢?我至今仍不知道這句話的來源和意義。直到成為大人的現在,一旦吃到豐盛的季節料理就會朝東方笑。也因為「初物七五日」(如果吃了初物,會延壽 75 天)(註 3),祖母晚年時說了好幾次「想死還真不容易啊」,每回都讓大家哄堂大笑。就像那樣,時令食物一下肚,既有樂趣又歡喜。

我在日本四國的高知縣出生,父親身為林業公務員,不斷地從村落和村落間轉調,母親經常借用小塊的田地種蔬菜,採收春夏秋冬的野菜和海產是我們一家有趣的慣例。找尋時令食物則成為我從小到大不變的喜好。

春天有竹筍、紫萁、獨活、莢果蕨和蜂斗菜等野菜。只要吃了菜花(註4)、綠豆芽和柔軟的豆子等等,就會有一種春天來了的輕鬆快活感。挖出深埋在竹林地下嫩筍的當天,連皮烤後灑鹽吃是美味又奢侈的吃法。而我則喜歡獨活加入味噌湯裡。

雖然夏天是一個充滿水果和蔬菜的季節,但其中包含特別的香料,像新生薑(註 5)、蘘荷、青紫蘇、淺蔥、未熟的醋橘(註 6)等,把這些食材作為點綴加入料理中,不覺得很有夏天的風味嗎?日本的夏天會因為暑氣和濕度降低食慾,散發清淡和清爽感的料理在這時就會受到歡迎。

至於大熱天的午餐,我偏愛細素麵上撒碎冰,淋上冰涼的高湯,再加上切細的新生薑和醋橘皮。飲品的部分,我非常愛青梅加上杏子糖漿,再混合冰水攪拌。6 月的廚房特別地忙碌,我會忙著用梅、杏、李和薤做醃漬食品。

秋天是受到山野和村落恩惠的季節,會採集香菇和栗子、挖地瓜、收割新米。

秋天的佳餚就是用土鍋炊煮出熱騰騰的新米,愈認真炊煮愈美味,當你打開蓋子時冒出的蒸氣、香味,連同底部還薄薄一層、焦香四溢的鍋巴簡直是豪華饗宴。如果米飯裡頭有少量的魚、鹽製品(醬菜、佃煮或梅干等醃製品),我覺得再也沒有比那更美味的東西了。

冬天是田裡的蔬菜變得更加美味的季節。當大量寒冷的雪降下,菠菜、蔥、白菜和白蘿蔔因為不會凍結、增加了甜味,那樣的蔬菜只要用蒸的就會連同菜芯都是甜的,蔬菜真的很厲害。以乾燥蘿蔔做成的黃蘿蔔醃菜起頭,我也喜歡用各種蔬菜做成的漬物。

貓曆當中有不少跟食物有關的圖像與文字,創作靈感是如何產生呢?

不知從何時起,我會去思考並想像美味的食物和飲品;也因為身為料理人非常喜歡「讓人享用食物的那一刻」,一見到動物或人看起來很美味地享用著餐點,自己也會感覺非常地幸福。

所以書裡才會出現不小心讓貓咪喝彈珠汽水、吃刨冰和鮪魚的故事。

你覺得貓咪跟料理這兩者有什麼共同之處?

貓和料理都讓我感受到幸福、心靈富裕,雖然已經感到熟悉,但還是能從中得到驚喜。如果對貓和料理沒有愛情的話,我也不會從中得到任何東西。


註 1:在當季第一次收穫的蔬菜、果實、穀物、魚貝等,稱為初物。

註 2:鰹魚沿著太平洋隨著黑潮北上,日本人稱之為「初鰹」,這時補撈的鰹魚吃起來通常氣味清爽,肥美圓潤。

註 3:有源自日本江戶時代死囚的言行一說。當時的幕府對死刑犯說:「如果有什麼想吃的食物,我都會給。」其中一位死刑犯要求不合時宜的食物,這是為了能多活一天而想出的主意,所以幕府只能等到食材第一次收穫的那天到來,那位死刑犯也因此多活了 75 天。此句話原本是「因為希望吃到初物而延長了壽命」,後來逐漸在民間流傳成「如果吃了初物,會延壽 75 天」。

註 4:也被稱為菜之花或花菜,軟嫩的莖葉和花蕾可以食用,帶有獨特的苦味,但煮過後會散發甜味,適合拿來做拌製或浸製料理。

註 5:日本一般的生薑會存放二至三個月才賣,「新生薑」是採收後直接上市販售,比起生薑較無刺激味,不需要調味即可食用。

註 6:日本德島特產柑橘,常在日本高級餐廳上被用來調味,兼具清爽香氣和高雅酸味。



《365・天天貓和日麗》中西質子
漫遊者文化
NTD $799 軟精裝 / 400 頁

3 月 13 日 三明治日
三明治的製作方法與祕訣

1.吐司三明治,夾小黃瓜。
把薄片吐司烤到焦黃,兩面塗上薄薄的美乃滋,加上切片小黃瓜和些許鹽巴,就這樣而已。剛烤好的吐司、剛切好的新鮮小黃瓜、剛做好的瞬間要馬上食用,只顧著聊天耽擱吃三明治的話,會不小心讓美味的瞬間溜走。

2.熱三明治,夾高麗菜和孔泰乳酪(Comté)。
比起「角食」(方形吐司),我最喜歡用酥脆的英國吐司「山食」(英國山型吐司)烤出來的味道。高麗菜細絲上淋少許的橄欖油,再加入鹽巴和黑胡椒攪拌,連同厚切高級的孔泰乳酪夾入吐司中間,最後經由熱壓(可用熱壓機)烤出。

3.雞蛋三明治
就是簡單地用吐司夾蛋沙拉做成的三明治。吐司不用重複烤過的,我偏好剛從麵包店買回來的吐司。蛋沙拉就單純用水煮蛋和美乃滋、鹽巴、胡椒調味。

《365・天天貓和日麗》

中西直子

2007 年起創立「虎斑貓 Bon Bon」(TORANEKOBONBON),以廚師身分打著「旅行餐廳」名號,在日本各地提供餐點。著有《虎斑貓 Bon Bon 的幻想居酒屋》、圖畫書《CAT》、《HORSE》、為 311 災區募款的圖鑑《記憶的 MonPetit》,最新中文著作《365‧天天貓和日麗》由漫遊者文化出版。
個人網站:toranekobonbon.com


採訪 林鈺雯
翻譯 葉文琳
插畫 中西直子
本文感謝漫遊者文化協助

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