Soac的台灣菜:涼筍沙拉

白富美出身的涼筍,自帶貴族霸氣,有什麼菜可以和涼筍沙拉一樣,燙過就大喇喇地上桌,根本就是冷盤王者。

做涼筍要記得帶殼煮,風味才不會流失。做筍湯時剝殼又切塊,是為了讓筍子甜味釋放到湯裡頭。調味的美乃滋看個人喜好,傳統台式的對我來說有些太甜,我比較偏好日本的 Kewpie Q 比美乃滋,帶一點酸味。

竹筍種類眾多,挑選方法也有點不同,這邊不跟各位說明怎麼挑,畢竟連我自己都背不起來,個人最推薦找一個順眼的攤販, 固定跟他買、培養感情,把自己當作嫁入豪門的明星,為了拿到最甜的竹筍不擇手段,連感情都可以犧牲。每一次買都要叮嚀, 我要甜的,請他幫你挑,除非他糟到你無法經營這段婚姻,連筍子都不甜了,要不然就死賴著他,蹲久了,就是你的。


涼筍沙拉( 2-3人份)

材料:綠竹筍 1 支、美乃滋 適量

製作步驟:

step 1.
竹筍過清水洗淨,用刀尾在筍殼劃開一刀。

step 2.
竹筍入水鍋,加入可以蓋過竹筍的水(份量外)。

step 3.
蓋上鍋蓋後,用中大火煮滾,然後轉中小火煮 20 分鐘,途中別掀蓋。

step 4.
熄火後繼續蓋鍋燜著,放 20 分鐘。

# 聰明如你
# 都看得出來這是竹筍防老措施

step 5.
準備一鍋冰塊水(份量外),將竹筍取出後直接泡進去 chill 一波,竹筍通體冷卻後用手把殼剝掉。

# 沒冰塊就沖冷水直到冷卻

step 6.
削掉底部咖啡色部分,筍肉用滾刀方式切成塊狀後盛盤。

step 7.
美乃滋裝入任意袋子用小刀或剪刀開一細口,渾身充滿創作能量地擠上美乃滋就完成囉。


以上食譜轉載自《Soac的台灣菜》,Soac 著,7月由大塊文化出版。

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