「我喜歡看人大口吃飯！」連俞涵的第六感廚房

讓人刮目相看，同時又能擁有自己，是戲劇演員連俞涵抱持的工作態度。當劇組去爬郊山、在大自然裡工作，能去到一般人不能去的地方是她作為戲劇演員最感到興奮的事。在準備開拍下一檔戲劇演出前，《週刊編集》邀請連俞涵進入她的第六感廚房，提供一道食譜給讀者

一道菜配上一碗好吃米飯，提醒著我們感受生活的滋味，入口後，更有澱粉所帶來的飽足感。「在處理食物，我比較喜歡最後將所有食材放下去，自己要品嚐調味的時候。」連俞涵坦言對洗菜與刀法技術不夠有把握，但放在鍋子裡可以控制它的味道，會將當下嚐到的味道跟記憶裡的味道對照，像是為《週刊編集》示範的川味土豆絲時，其中醬料與她常使用的醬料有些微不一樣，「我在吃那個味道會不會『打架』，在找調味料之間恰當的比例，有點像化學實驗課。」連俞涵說，之前因為演戲學了甜點烘焙課，發現甜點製作中需要更精確的材料測量，幾克都要用電子秤量過，多一點少一點都會影響蓬鬆度與甜度，要有更大的耐心。「我比較喜歡運用自己的第六感去調味，想像這個味道跟另一個味道，搞不好可以試試看在一起。把想像中的味道結合，成功了會很開心。」例如南瓜濃湯，連俞涵嘗試將每一個步驟裡的細節調整，讓它每次做出來味道都不太一樣——要保留南瓜的味道又同時讓它很有營養，會將南瓜加入牛奶悶熟再打成泥，增加香氣與濃郁度，再加入奶油爆香的洋蔥，保留一點南瓜口感卻帶有洋蔥跟奶油的香氣。

帶來運氣與溫暖的味道

具顯性的味道「辣味」是連俞涵最為偏好的一味。「我喜歡辣椒的香氣，嚐起來並非死辣，而富有香氣，也喜歡看到辣油在各種食材上一圈圈地、小小的紅色泡泡，散開來，會移動又帶香氣。」連俞涵說，招待敢吃辣的朋友，一定會加上媽媽自製的辣油——媽媽會用很辣的辣椒做成，加入一小點就超級辣。很香又非常辣——小時候因為母親喜愛吃辣，家裡的孩子長大後也比一般人能夠吃辣。國中時期她開始請媽媽指導學一些水煮少油的簡單料理，腦中的食譜大都來自媽媽的手藝。厲害的連媽媽會做麵包、饅頭、釀水果酒跟自製辣椒醬、青醬，連俞涵與許多女兒一樣回家挖寶填補日常所需的家庭味道，回家必定會帶上媽媽自製的辣椒醬。出國旅行連俞涵也會買各地不同辣椒品種製作的辣油，「辣椒是紅色的，視覺看起來很有活力，身體會微微發熱，也有開胃效果。吃了之後全身的氣都運作起來，覺得溫暖！」連俞涵在說菜的時候，也像吃了枚辣椒般地張大眼睛。

如果要邀請一位演員來家裡吃飯會想邀請誰？「周迅吧！我想跟她對談，個人感染力很強，似乎也喜歡吃辣，我可能會做老兵乾拌麵⋯⋯它像是傻瓜乾麵，很豪氣的味道！重點是要用很多蒜頭拍扁後切小小的蒜頭，也要有好的醬油，跟一點點的醋，然後味醂我覺得也可以加一點，這些東西拌在一起後，最後要滴上辣油！」連俞涵解釋，整個拌麵過程，她偏好選用南部日曬的扁平手打寬麵，在煮到有嚼勁時撈起來，加入前面準備的醬料，拌勻撒上蔥花跟蒜，就是又辣又香、適合豪氣的人吃的一碗麵——因為周迅被朋友私底下稱作周公子。

回到原始狀態的自己

做菜跟吃飯會呈現生活裡的個性，愛吃辣的連俞涵是同時爽朗又細心翼翼的人，將觀察動物與植物當作與世界相處的練習。「要跟狗牠們講好，坐下，讓牠們知道並不是吵就有東西吃。大家都要坐下，分配好食物，說吃才能吃。這是我爸教我的。」狗也跟人相近，總是覺得別人碗裡的比較好吃，若家裡不止一隻狗，沒訓練好狗們就會搶食打架。曾經有一段時間，連俞涵會拿剩食餵養山中家附近的流浪狗，她說每隻狗的個性從吃飯過程會觀察得一清二楚。吃得很急怕其他狗來搶，這樣個性的狗通常在外流浪很久，一看到食物會狂吃，假裝很兇；有的狗則是吃一兩口就跑出去玩一圈再回來吃兩口，也沒有危機意識，任由別的狗吃光牠碗裡的食物。

隨著不同戲劇演出各式角色，下戲後的連俞涵說自己沒有了名字，帶著理解過後的角色所提供的能量與經驗，繼續緩慢地往前爬。「如果說我過著跟常人一樣的生活可以做得到嗎？我還是喜歡擁有自己的生活節奏。」連俞涵說，繼續跟怪朋友相處，就像是回到屬於個人的轉換方式。談起在 Line 群組「征服地球」裡昔日大學死黨們，各自畢業後像她繼續演戲者不多，奇特卻在各行業裡扮演恰好身分，就像偽裝成地球人的外星者。「我喜歡爬山，在山裡面對植物與動物，會覺得人類實在太多規則了。知道這些規則我會遵守，但回到自己便要當一個自在的人。像山羌一樣回到山裡。」她說。

連俞涵為《週刊編集》示範的川味土豆絲這道菜十分下飯，她邀請朋友來家裡吃飯一定會準備。「我喜歡看人大口吃飯！這會是飯桌上最濃烈的一味，吃一口土豆絲就可以把飯吃光。」在意米飯要煮得粒粒分明，軟硬度剛好適中，連俞涵說明，她用電子鍋煮飯，水量放到適合才會煮出飽滿的飯，除此之外她更愛混米，將白糙米與薏仁以 1：1 比例混搭一起煮，加了薏仁的飯入口會增加 QQ 的口感。近期她偏好也加入紅藜，以咖啡篩洗過添加在最上端，讓這頓飯吃起來營養又飽足。

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戲劇演員／作家

連俞涵