台日作家 一青妙的火鍋湯底

Food Rules

我喜歡的台灣味道

在秋冬之際,東京的超商會出現很多菇類,近年增加不少從京都或北海道等地來的菇類,種類很多樣。另外,南瓜、地瓜、蓮藕等根莖類蔬菜都會出現。

我很喜歡吃火鍋,那些菇類很適合放入火鍋湯裡。我家裡的火鍋不是日式也不是台式,純粹是我自己創作。湯底會先放入櫻花蝦、乾燥香菇、干貝、枸杞等(預先泡水),一定會放味噌。我的冰箱一定會有兩種味噌,一種是我比較喜歡的紅味噌,另外一種茶色的味噌,還有一種白色味噌偏甜、有酒釀味道我比較少用。如果想讓火鍋比較有台味,我會直接加雞湯。

喜歡火鍋的記憶是來自我爸爸,他非常喜歡吃湯豆鍋,之後就會把什麼都放進去一起煮。湯底調好了我會加入當季蔬菜。吃到最後,我偏好加入麵條,不會有日劇裡面加入米飯再打一顆蛋這樣的吃法。

回到台灣才發現,台灣一年四季都吃火鍋,有專屬一人鍋的店,也有吃到飽火鍋店,什麼料都可以放進去,湯底也十分多種。我也很想知道台灣火鍋文化是怎麼發展成這樣子,在日本,是真正到了冬天才會吃火鍋,帶來象徵季節的氣息。根據我的觀察,高級漢方藥膳鍋在東京一鍋大約要台幣兩千多元,可消費得起的民眾少,目前也還沒看到有台灣平價火鍋品牌展店到日本,我覺得日本人一定會喜歡酸菜白肉鍋跟麻辣鍋。

一青妙  Tae Hitoto

童年時期在台灣成長,直到十一歲遷居日本。擔任台南市親善大使、日本石川縣中能登町觀光大使。著有《妙台灣:溫柔聯繫台日的觀察者》、《什麼時候去台南?:一青妙的小城物語》、《我的箱子》、《溫暖的記憶,從這裡出發:一青妙的台灣東海岸》等書。2019 年舞台劇《時光の手箱:我的阿爸和卡桑》 在台灣首演。


口述 一青妙
插圖  詹仕靜

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