從鮮果到餐桌上的鳳梨苦瓜雞與熱銷伴手禮鳳梨酥，台灣全年幾乎都可見到鳳梨的蹤跡。台灣栽培鳳梨已有 300 多年歷史，爾後日本人引進世界普遍栽種的開英種（Cayenne），開設鳳梨工廠製造鳳梨罐頭，奠定了台灣鳳梨產業基礎。廣泛在中南部地區栽培，至今台灣鳳梨品種約有 20 餘種，每支鳳梨的風味各有特色，常見的品種如「台農 4 號」釋迦鳳梨、「台農 6 號」蘋果鳳梨、「台農 11 號」香水鳳梨、「台農 16 號」甜蜜蜜、「台農 17 號」金鑽鳳梨、「台農 20 號」牛奶鳳梨等，提供消費者不同的多元選擇。
伴隨著水果果實熟成時形成的芳香味化合物（Aroma compound），是具有味道或氣味的化學化合物，造就鳳梨風味多變主要是由酯類組成。己酸甲酯和己酸乙酯代表鳳梨香氣，丁酸甲酯和丁酸乙酯是蘋果香氣，辛酸甲酯則是柑橘香氣和酒香。
1918 年農業試驗所嘉義分所設立，是台灣重要的鳳梨品種育種研發基地。自最早的開英種鳳梨開始，隨不同年代鳳梨產業的生產策略更迭，有計畫地自夏威夷、婆羅洲大規模引種栽培測試，希望能孕育出迎合市場需求的新品種鳳梨。近期嘉義分所發表了經歷 24 年育成的新品種「台農 23 號」芒果鳳梨，是以「台農 19」為母本與「台農 21」為父本雜交後進行育種。
在 2018 年底正式命名前，已歷經多年努力，分別於台東、屏東、高雄、台南等地試種，才確立取得適合南部氣候的芒果鳳梨，果實呈短圓筒形，成熟時果皮為橙黃色，果肉黃色或橙黃色，肉質緻密且纖維細，平均果重約 1.4 公斤，平均糖度為 18.2°，酸度 0.7%，糖酸比 26.0。不僅能適應台灣地區夏季高溫多濕氣候，同時能解決鳳梨品種在果實生育期間易發生裂果及肉聲果等問題。在夏季栽培時期，不會有果香變淡的情形，且甜酸適中；植株低矮，方便管理，可進行機械省工作業。
鳳梨 Ananas comosus（L.）Merr.
鳳梨科 （Bromeliaceae），鳳梨屬 （Ananas）多年生草本植物，原產於熱帶南美洲。株高約 1 公尺，莖幹短縮，革質長葉由下而上，由外向內螺旋包裹，中央成筒狀，可蓄水。花穗自中軸抽出，著生小花，果實約由 50 至 150 朵小花組成聚合松果狀，小花突起遺跡稱為「目」，催花至成熟日數 180 天到 240 天不等，隨果實成熟外皮由綠色轉為橙黃色。