「我喜歡看人大口吃飯!」連俞涵的第六感廚房

讓人刮目相看,同時又能擁有自己,是戲劇演員連俞涵抱持的工作態度。當劇組去爬郊山、在大自然裡工作,能去到一般人不能去的地方是她作為戲劇演員最感到興奮的事。在準備開拍下一檔戲劇演出前,《週刊編集》邀請連俞涵進入她的第六感廚房,提供一道食譜給讀者


一道菜配上一碗好吃米飯,提醒著我們感受生活的滋味,入口後,更有澱粉所帶來的飽足感。「在處理食物,我比較喜歡最後將所有食材放下去,自己要品嚐調味的時候。」連俞涵坦言對洗菜與刀法技術不夠有把握,但放在鍋子裡可以控制它的味道,會將當下嚐到的味道跟記憶裡的味道對照,像是為《週刊編集》示範的川味土豆絲時,其中醬料與她常使用的醬料有些微不一樣,「我在吃那個味道會不會『打架』,在找調味料之間恰當的比例,有點像化學實驗課。」連俞涵說,之前因為演戲學了甜點烘焙課,發現甜點製作中需要更精確的材料測量,幾克都要用電子秤量過,多一點少一點都會影響蓬鬆度與甜度,要有更大的耐心。「我比較喜歡運用自己的第六感去調味,想像這個味道跟另一個味道,搞不好可以試試看在一起。把想像中的味道結合,成功了會很開心。」例如南瓜濃湯,連俞涵嘗試將每一個步驟裡的細節調整,讓它每次做出來味道都不太一樣——要保留南瓜的味道又同時讓它很有營養,會將南瓜加入牛奶悶熟再打成泥,增加香氣與濃郁度,再加入奶油爆香的洋蔥,保留一點南瓜口感卻帶有洋蔥跟奶油的香氣。

帶來運氣與溫暖的味道

具顯性的味道「辣味」是連俞涵最為偏好的一味。「我喜歡辣椒的香氣,嚐起來並非死辣,而富有香氣,也喜歡看到辣油在各種食材上一圈圈地、小小的紅色泡泡,散開來,會移動又帶香氣。」連俞涵說,招待敢吃辣的朋友,一定會加上媽媽自製的辣油——媽媽會用很辣的辣椒做成,加入一小點就超級辣。很香又非常辣——小時候因為母親喜愛吃辣,家裡的孩子長大後也比一般人能夠吃辣。國中時期她開始請媽媽指導學一些水煮少油的簡單料理,腦中的食譜大都來自媽媽的手藝。厲害的連媽媽會做麵包、饅頭、釀水果酒跟自製辣椒醬、青醬,連俞涵與許多女兒一樣回家挖寶填補日常所需的家庭味道,回家必定會帶上媽媽自製的辣椒醬。出國旅行連俞涵也會買各地不同辣椒品種製作的辣油,「辣椒是紅色的,視覺看起來很有活力,身體會微微發熱,也有開胃效果。吃了之後全身的氣都運作起來,覺得溫暖!」連俞涵在說菜的時候,也像吃了枚辣椒般地張大眼睛。

如果要邀請一位演員來家裡吃飯會想邀請誰?「周迅吧!我想跟她對談,個人感染力很強,似乎也喜歡吃辣,我可能會做老兵乾拌麵⋯⋯它像是傻瓜乾麵,很豪氣的味道!重點是要用很多蒜頭拍扁後切小小的蒜頭,也要有好的醬油,跟一點點的醋,然後味醂我覺得也可以加一點,這些東西拌在一起後,最後要滴上辣油!」連俞涵解釋,整個拌麵過程,她偏好選用南部日曬的扁平手打寬麵,在煮到有嚼勁時撈起來,加入前面準備的醬料,拌勻撒上蔥花跟蒜,就是又辣又香、適合豪氣的人吃的一碗麵——因為周迅被朋友私底下稱作周公子。

回到原始狀態的自己

做菜跟吃飯會呈現生活裡的個性,愛吃辣的連俞涵是同時爽朗又細心翼翼的人,將觀察動物與植物當作與世界相處的練習。「要跟狗牠們講好,坐下,讓牠們知道並不是吵就有東西吃。大家都要坐下,分配好食物,說吃才能吃。這是我爸教我的。」狗也跟人相近,總是覺得別人碗裡的比較好吃,若家裡不止一隻狗,沒訓練好狗們就會搶食打架。曾經有一段時間,連俞涵會拿剩食餵養山中家附近的流浪狗,她說每隻狗的個性從吃飯過程會觀察得一清二楚。吃得很急怕其他狗來搶,這樣個性的狗通常在外流浪很久,一看到食物會狂吃,假裝很兇;有的狗則是吃一兩口就跑出去玩一圈再回來吃兩口,也沒有危機意識,任由別的狗吃光牠碗裡的食物。

隨著不同戲劇演出各式角色,下戲後的連俞涵說自己沒有了名字,帶著理解過後的角色所提供的能量與經驗,繼續緩慢地往前爬。「如果說我過著跟常人一樣的生活可以做得到嗎?我還是喜歡擁有自己的生活節奏。」連俞涵說,繼續跟怪朋友相處,就像是回到屬於個人的轉換方式。談起在 Line 群組「征服地球」裡昔日大學死黨們,各自畢業後像她繼續演戲者不多,奇特卻在各行業裡扮演恰好身分,就像偽裝成地球人的外星者。「我喜歡爬山,在山裡面對植物與動物,會覺得人類實在太多規則了。知道這些規則我會遵守,但回到自己便要當一個自在的人。像山羌一樣回到山裡。」她說。

連俞涵為《週刊編集》示範的川味土豆絲這道菜十分下飯,她邀請朋友來家裡吃飯一定會準備。「我喜歡看人大口吃飯!這會是飯桌上最濃烈的一味,吃一口土豆絲就可以把飯吃光。」在意米飯要煮得粒粒分明,軟硬度剛好適中,連俞涵說明,她用電子鍋煮飯,水量放到適合才會煮出飽滿的飯,除此之外她更愛混米,將白糙米與薏仁以 1:1 比例混搭一起煮,加了薏仁的飯入口會增加 QQ 的口感。近期她偏好也加入紅藜,以咖啡篩洗過添加在最上端,讓這頓飯吃起來營養又飽足。

戲劇演員/作家

連俞涵

1986 年出生,台北人,小時候住在台北縣市郊山區。2016 年以公視戲劇《一把青》朱青一角入圍第 51 屆金鐘獎戲劇節目女主角獎、獲得戲劇節目新進演員獎。著有詩集《女演員》、散文集《山羌圖書館》。

下飯的川味土豆絲配上一碗綜合白米、糙米、薏仁和紅藜的米飯,是連俞涵招待朋友的必備料理。(攝影:陳怡均)
從螢光幕上移動到書裡,連俞涵想像自己在摸索之中成為另一種版本。(攝影:陳怡均)

川味土豆絲( 1-2人份)

材料:
2 個巴掌大的馬鈴薯
烏醋 10 ml 
白醋 20 ml
味醂 10 ml
鹽 少許 
糖 少許
辣椒辣油 30-50 ml 酌量

製作步驟:

step 1.
將兩個馬鈴薯切片成大小一致長條狀,選擇有點深度的炒鍋或是平底鍋,放入鍋裡,以中小火烹調。

step 2.
加入烏醋使馬鈴薯增色焦黃,再加入白醋。

step 3.
最後加入辣椒辣油(可選用自己喜愛的辣油)。

step 4.
一邊加入辣椒辣油一邊嘗試自己的口味,若感覺太辣再加點糖或鹽巴。

step 5.
最後完成時馬鈴薯的口感會帶點脆度。

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