白富美出身的涼筍，自帶貴族霸氣，有什麼菜可以和涼筍沙拉一樣，燙過就大喇喇地上桌，根本就是冷盤王者。
做涼筍要記得帶殼煮，風味才不會流失。做筍湯時剝殼又切塊，是為了讓筍子甜味釋放到湯裡頭。調味的美乃滋看個人喜好，傳統台式的對我來說有些太甜，我比較偏好日本的 Kewpie Q 比美乃滋，帶一點酸味。
竹筍種類眾多，挑選方法也有點不同，這邊不跟各位說明怎麼挑，畢竟連我自己都背不起來，個人最推薦找一個順眼的攤販， 固定跟他買、培養感情，把自己當作嫁入豪門的明星，為了拿到最甜的竹筍不擇手段，連感情都可以犧牲。每一次買都要叮嚀， 我要甜的，請他幫你挑，除非他糟到你無法經營這段婚姻，連筍子都不甜了，要不然就死賴著他，蹲久了，就是你的。
涼筍沙拉（ 2-3人份）
材料：綠竹筍 1 支、美乃滋 適量
製作步驟：
step 1.
竹筍過清水洗淨，用刀尾在筍殼劃開一刀。
step 2.
竹筍入水鍋，加入可以蓋過竹筍的水（份量外）。
step 3.
蓋上鍋蓋後，用中大火煮滾，然後轉中小火煮 20 分鐘，途中別掀蓋。
step 4.
熄火後繼續蓋鍋燜著，放 20 分鐘。
# 聰明如你
# 都看得出來這是竹筍防老措施
step 5.
準備一鍋冰塊水（份量外），將竹筍取出後直接泡進去 chill 一波，竹筍通體冷卻後用手把殼剝掉。
# 沒冰塊就沖冷水直到冷卻
step 6.
削掉底部咖啡色部分，筍肉用滾刀方式切成塊狀後盛盤。
step 7.
美乃滋裝入任意袋子用小刀或剪刀開一細口，渾身充滿創作能量地擠上美乃滋就完成囉。
以上食譜轉載自《Soac的台灣菜》，Soac 著，7月由大塊文化出版。