網飛的紀錄片影集《美食不美》（Ugly delicious），不管是中文片名或是英文片名，好像都清楚地傳達一個概念：我們不能「以貌取食」，美味未必擁有美麗的外表。但是只要觀看《美食不美》十分鐘，妳看不到任何醜到令人難以下嚥的食物，這還真的是「封面標示與內容不符」。《美食不美》不是獵奇美食秀，片名的這個「不美」（Ugly），是意有所指。
根據《美食不美》主持人、美籍韓裔大廚張錫鎬的說法：「我把『家常菜』，定位為所謂的『不美美食』。如今這種不美卻很好吃的家常菜，是我想在餐廳裡提供給顧客的餐點。」這位敢拿老媽子也會煮的料理，端到米其林星級餐廳，並賣你一客 500 美金的大膽廚師是誰？他不僅曾為米其林三星名廚丹尼爾・巴魯（Daniel Boulud）工作過，後來更開了一間讓曼哈頓人神魂顛倒的日式拉麵店──光這句話就牽扯到東西洋三種文化。而後，這間「桃福」（Momofuku）拉麵店的版圖，至今已延伸至賭城、洛杉磯、華盛頓特區、雪梨與多倫多了。
為什麼韓國廚師要在紐約開拉麵店？賣石鍋拌飯不是更正統一點嗎？某種程度上，這說明了《美食不美》的「叛逆」調性；由張錫鎬製作的《美食不美》，與它的父親一樣叛逆。它選擇介紹隨處可見的小吃，作為美食紀錄片的題目，已經是項挑戰──披薩能有多美味？但是《美食不美》可不是為我們介紹那些金箔魚子醬或松露仙桃披薩而已，它介紹披薩怎麼吃、怎麼做、它的起源是什麼、義大利人是如何做披薩的、紐約人與挪威人是如何做披薩的、日本披薩是不是離經叛道、拿坡里認證披薩是不是才算名門正派⋯⋯單單《美食不美》第一集介紹披薩的內容，就將披薩的百年身家全摸了個透。
你依稀可以嗅出張錫鎬的野心，他確實是在抄披薩的家，為你介紹這片三角薄餅背後的來龍去脈，而後發動最激烈的批判，什麼是正統？什麼是美味？《美食不美》對美食徹底分析又解構，試著顛覆我們腦中的刻板印象。
「紐約需要排隊 2 小時的手工披薩名店，與達美樂披薩誰比較好吃？」也許答案一翻兩瞪眼，但《美食不美》用了三種方式來告訴我們，有時答案不是這麼想當然耳：達美樂的烤箱可以在球賽熱門時段，每小時製造三百份披薩。美國人太愛吃披薩了，如果沒有達美樂這樣方便、快速、還不算太難吃的披薩工廠的話，那些邊看球賽邊飢腸轆轆的男士們該怎麼辦？而手工披薩店又在何處勝過達美樂呢？是因為做法比較正統嗎？當節目邀請手工披薩店老闆親自走一趟義大利時，他在那裡嘗到了更多非正統、卻可能更好吃的美味披薩。也許你會說，拿手工披薩和大量產出的披薩工廠比根本沒有意義，但是張錫鎬又何必自討苦吃、硬要做個比較？
「我喜歡達美樂，」這位被美食評論家比爾・艾迪森（Bill Addison）評為「化海量創意於一瞬高潮」的天才廚師，在節目裡說道：「主要是因為，自負的美食糾察隊說我不能喜歡它。」張錫鎬刻意挑戰傳統與權威的野心，可見一斑。
從披薩、塔可餅、聊到炸雞、炒飯等等，每一集《美食不美》都要跑上三至四個國家，用不同國界的料理思維來檢驗這些平凡美味。張錫鎬把一檔美食紀錄節目，搞得好像追蹤疑犯的警方紀實片——他們跑到某個陌生國度的某位大廚廚房裡，死纏爛打地逼問對方「你為什麼要這樣做披薩？」
但《美食不美》不是一部中二少年踢翻老師傅食譜的粗暴節目，某種程度上，在這些顛覆舊有概念的探討背後，是新一代廚師在追尋究極美味過程中的焦慮與迷惑。他們也許都經過正統廚藝學校的訓練，但他們比起上一代餐飲業師傅看得更多、了解更多不同文化，他們竭盡所能想找出一條通往完美的全新道路，並且付出了大量的心力，在充滿各種壓力的黑暗中摸索前進。
但這個世界同時在變，變得愈來愈快，我們熟悉的街邊食物，持續地在進化與改變，我們的喜好也在進化與改變，如同我們曾經以為，沒有大量的麵粉做不成披薩，但如今曼哈頓已經有多少家披薩店在提供無麩質披薩？答案是很多、很多。
所以美食必須不美，它需要更多的文化洗禮與創意雕塑，最終讓這樣的不美，成為傳承至下一個世代的經典之美。